Čulo ukusa
Igra slučaja ili delo Stvoritelja?
Čulo ukusa
Čim uzmete zalogaj svog omiljenog jela, aktivira se vaše čulo ukusa. Ali, kako se zapravo odvija taj zadivljujući proces?
Razmislite o sledećem: Na vašem jeziku — kao i na drugim delovima vaših usta i ždrela — nalaze se grupe kožnih ćelija koje se zovu pupoljci ili kvržice čula ukusa. Mnoge od njih smeštene su unutar papila na površini jezika. Jedna kvržica sadrži do sto receptornih ćelija, od kojih svaka može raspoznati jedan od četiri osnovna ukusa — kiselo, slano, slatko ili gorko. * Ljuto pripada sasvim drugoj kategoriji. Ljuta hrana stimuliše receptore za bol, a ne kvržice čula ukusa! U svakom slučaju, receptorne ćelije su povezane sa senzornim nervima koji, reagujući na supstance iz hrane, istog trena prenose signale do mozga.
Međutim, ukus se ne oseća samo ustima. Pet miliona receptora za miris u vašem nosu — koji vam omogućavaju da registrujete oko 10 000 mirisa — u velikoj meri doprinose osećaju ukusa. Procenjuje se da oko 75 posto onoga što smatramo ukusom zapravo osetimo čulom mirisa.
Naučnici su napravili imitaciju čula mirisa — elektrohemijski nos koji radi pomoću senzora s hemijskim gasom. Uprkos tome, neurofiziolog Džon Kauer, citiran u publikaciji Research/Penn State, zapaža: „Nijedan uređaj koji ljudi naprave kopirajući nešto iz prirode ne može se po složenosti meriti sa originalom, koji krase izuzetna elegancija i složenost.“
Svako bi se složio da čulo ukusa doprinosi tome da još više uživamo u hrani. Pa ipak, istraživači još uvek nisu odgonetnuli zbog čega ljudi više vole neke ukuse od drugih. „Naučnici su možda razumeli osnovne funkcije ljudskog tela“, kaže se u časopisu Science Daily, „ali naša čula ukusa i mirisa su na izvestan način još uvek zagonetka.“
Do kakvog ste zaključka došli? Da li se čulo ukusa razvilo pukim slučajem? Ili predstavlja dokaz u prilog stvaranju?
[Fusnota]
^ Neki naučnici su nedavnih godina ovim ukusima dodali i umami. Umami potiče od jedinstvenih soli glutaminske kiseline. Jedna od njih je i pojačivač ukusa mononatrijum-glutaminat.
[Dijagram/Slika na 26. strani]
(Za kompletan tekst, vidi publikaciju)
Poprečni presek jezika
[Dijagram]
Papile
[Izvor]
© Dr. John D. Cunningham/Visuals Unlimited